Objetivo

El objetivo formal de este blog es dar a cocnocer el sistema de producción de una región llamada el “Tule” que se encuentra ubicada en la delegación de Sabino de San Ambrisio, que está a su vez pertenece al municipio de Tolimán en el estado de Querétaro el el territorio mexicano. El siguiente sistema de producción al que nos referimos es sobre una panadería que encuentra estructurada por los miembros de una familia ( Trejo Reséndiz), con esto buscamos darle publicidad en el entorno, de tal manera que pueda rebasar sus limitaciones regionales.

Introducción

En años atrás las personas de la región contaban con hornos  propios, para la elaboración de panes, la  estructura era construida con piedra y lodo, esto para que apagarán el fuego se conservará el calor dentro de ellas. Todas las familias que contaban con sus hornos producían panes para alguna ocasión especial, tales como:

      Fiestas patronales de la comunidad a la que pertenecían.

      Para pedir la mano de las señoritas.

      Para venderlas en la plaza municipal.

      Producían pedidos.

A lo largo del este  documento se dará a conocer las características de la forma de producción de una pequeña panadería con el nombre de “Trejo Reséndiz”, esta se encuentra ubicada en la comunidad de el ‘’Tule’’,  perteneciente  a la subdelegación de Higueras, Tol. , Qro.

Como todo micro-empresa, ésta  sólo se da a conocer en su  lugar de origen, esto, en la mayoría de las ocasiones ocurre debido al poco capital con la que se cuenta en esos momentos para poder iniciar o crear un negocio propio y así no depender de ninguna organización para llevar  a cabo su producción.

Los propietarios de la panadería,  no han dado a conocer su panadería, es por esto que  solo es reconocida a nivel región y lo que se pretende con la realización de este proyecto es dar una reseña de dicha panadería y así lograr que la gente tenga conocimiento de la existencia  de ésta, y así lograr que la micro-empresa sea reconocida y competente con las demás panaderías que distribuyen sus productos en el municipio.

Otro de los objetivos es mejorar la cantidad de producción, para lograr abarcar un lugar más grande en el mercado de la región.

Sistema De Producción

PANADERÍA “TREJO RESÉNDIZ”

La panadería “Trejo Reséndiz” es una micro-empresa que se dedica a la elaboración y la distribución de panes tradicionales, (roscas, Conchas, xirolas, etc.); dicha empresa se encuentra funcionando en  la comunidad de “el Tule” ubicado en la región Higueras del municipio de Tolimán.

Esta panadería cuenta con dos hornos, una funciona a base de gas y la segunda funciona a base de leña.

Horno 1

Esta primera funciona a base de gas, por lo cual es mucho mas sencilla la elaboración de sus productos, la única desventaja que tiene esta es; para la elaboración de roscas este horno no ayuda de mucho ya que sólo se puede introducir una pieza por charola y esto aportaría a la disminución de la producción.

Horno 2

Esta funciona a base de leña, y esta por lo regular se utiliza para la elaboración de las roscas, ya que según los clientes, los panes al ser elaboradas en este horno tienen un olor y sabor más agradables.

El mercado que maneja la propietaria de la panadería sólo es a nível regional, y solo los días de plaza, transporta sus productos al mercado del municipio, para llevar a cabo la venta de éstas.

Problematicas

La problemática encontrada durante el análisis de esta empresa, tiene una gran dificultad para poder distribuir sus productos, ya que en ocasiones la producción es excesiva y no se logra  el objetivo del vendedor, esto debido a que el mercado es muy pequeño.

Algo muy favorable sería  que por ser un mercado pequeño se lograría de una mejor manera la distribución de los productos, sin embargo por lo pequeño que es el mercado municipal, no se logra  el crecimiento de esta  micro-empresa.

• Otro problema  que encontramos en ésta pequeña empresa, fue que se tiene poco conocimiento para elaborar  otro tipo de panes, que también se consumen en la región.

En esta panadería solo se producen panes característicos de la región, sin embargo, este tipo de producción no lograría que la panadería fuera reconocida fuera de la región y no sería competente.

• Para la elaboración de los panes, no se cuentan con más personas, debido a  que esta  actividad es realizada solo por la propietaria. Esto se presenta a causa de las pocas herramientas con la que cuenta para llevar a cabo el trabajo.
• El espacio en donde se encuentran colocados los instrumentos de trabajo, no es propia de la panadería, ya que éstas se encuentran dentro de la casa de la familia y por lo tanto no es tan apto para la elaboración de panes, esto debido a las dimensiones del espacio con la que se cuenta.

Soluciones

En base al análisis que realizamos, proponemos las siguientes soluciones a las problematicas:

• Hacer propaganda sobre la panadería, y sobre el procesamiento que se lleva a cabo para elaborar los panes. Además de acrecentar la apertura del mercado en otros lugares fuera del municipio, de igual manera hacer una reseña sobre las tradiciones y costumbres del municipio.
• Que las personas que laboran en esta panadería reciban un curso sobre la elaboración de panes de todo tipo, para que así la panadería le pueda ser competente a  otras panaderías externas que aquí venden sus productos.
• La adquisición de más hornos  y  contratar personal, esto, para que el nível de producción aumente y el trabajo no sea tan pesado para la Sra. Juana Trejo Reséndiz quién realiza la elaboración de panes.
• Llevar a cabo la construcción de un local propio para la panadería, ya que los instrumentos que se utilizan para la elaboración de los panes se encuentran situados  dentro de la casa de la familia. Por lo que no están muy bien distribuidos éstos instrumentos,  y a causa de esto no se pueden  realizar las  actividades muy cómodamente.

Para la solución de las problematicas presentadas al investigar el sistema de producción de la panadería "Trejo Reséndiz" optamos por la metodología de chekland quien maneja que; las problematicas se detectan mediante la aportación de los distintos observadores que contribuyen en la investigación de dicho sistema de producción.

Para la busqueda de las soluciones expresada fue necesario la opinión de los distintos integrantes del equipo, esto con el fin de realizar mejores formas de solución al problema.

Conclusiones

Con la realización de este  proyecto podemos concluir  :

Es importante dar a conocer los sistemas de produccion (empresas) que existen en las comunidades  del  municipio para que se obtengan ciertos beneficios como por ejemplo:

-Obtener ciertos ingresos para las personas que trabajan en éstas empresas.

-Dar a conocer ciertas propuestas para mejorar la producción de la misma así como solucionar ciertos problemas que se presenten para que dé una manera  la empresa crezca  y  busque nuevas formas de distribuir sus produstos a ciertas regiones del municipio.

Referencias:

Trejo Reséndiz, J. (03 de Mayo de 2011). (EquipoBomintza, Entrevistador)

Panadería “Trejo Reséndiz”

La panadería se ubica en la comunidad de “El Tule” perteneciente al municipio de Tolimán. Principalmente se dedica a la producción y venta por mayoreo de panes dentro de las delegaciones y comunidades del municipio.



 


 

Juana  Trejo Reséndiz.

 

La señora Juana Trejo Reséndiz es la encargada de la elaboración de panes junto con sus familiares.

La comunidad se encuentra ubicada al Noroeste del Municipio, a 7 kilómetros de la Cabecera Municipal.

A continuación daremos a conocer los ingredientes para la elaboración de panes de rosca:

• Harina.
• Azúcar.
• Pulque ó levadura.
• Manteca.
• Anís.
• Canela.
• Ajonjolí.

Preparación:

"Se mezclan todos los ingredientes y dependiendo del clima se deja reposar, se cortan los volcanes para hacer el pan, con un tiempo aproximado de 40 minutos en promedio dentro del horno."  (Trejo Reséndiz, 2011)

Las ventas son por temporadas (tiempos de  fiestas regionales comunitarias "Fiesta en Honor al Árcangel Miguel cuadrilla #4 Higueras), ya que lo que más vende son roscas, panes redondas y conejos. Y en temporada normal del año solo vende en cantidades muy pequeñas, panes de pasta, xirola y doblados, vendiendo en el mercado de Tolimán los días jueves y domingos.

Enseguida mostraremos el diagrama de flujo que representa el sistema de producción anterior: